MAKALAH TENTANG LIPID

PRODI AGROTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU

Latar Belakang Lipid [ Salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan, atau manusia, dan sangat berguna bagi kehidupan manusia adalah lipid. Untuk memberikan definisi yang jelas tentang lipid sangat sukar, karena sifat kimia dan biologinya berbeda-beda. Walaupun demikian para ahli biokimia bersepakat bahwa lemak dan senyawa organik yang mempunyai sifat fisika seperti lemak, dimasukkan dalam satu kelompok yang disebut lipid. Adapun sifat fisika yang dimaksud ialah:

1. Tidak larut dalam air, tetapi larut dalam satu atau lebih dari satu pelarut organik misalnya ester, aseton, kloroform, benzena, yang sering disebut “pelarut lemak”.

2. Ada hubungan dengan asam-asam lemak atau esternya.

3. Mempunyai kemungkinan digunakan oleh makhluk hidup.

Jadi berdasarkan pada sifat fisika, lipid dapat diperoleh dari hewan dan tumbuhandengan cara ekstraksi menggunakan alkohol panas, eter atau pelarut lemak lainnya. Jaringan bawah kulit disekitar perut, jaringan lemak sekitar ginjal mengandung banyak lipid.

I.2. Tujuan

Untuk mengetahui pengertian lipid dan pengggolongannya berdasarkan struktur dan karekteristik non polar, berdasarkan hasil hidrolisisnya, berdasarkan gugus polar dan non polarnya serta struktur kimianya. Termasuk didalamnya mengetahui sifat dan fungsi dari lipid tersebut.

I.3. Rumusan Masalah

ü Apa yang dimaksud dengan lipid ?

ü Apa saja fungsi lipid ?

ü Apa saja sifat lipid ?

ü Apa saja penggolongan lipid ?

Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut didalam air, namun dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut non polar, seperti kloroform, atau eter.Istilah lipid kadang-kadang diartikan sama dengan lemak, dan yang dikenal sebagai bahan makanan adalah mentega, minyak tumbuhan, minyak daging sapi, kulit ayam, lemak yang terdapat dalam susu, kuning telur, daging, kacang-kacangan dan lain-lain.
Fungsi Lipid Secara umum dapat dikatakan bahwa lipid bagi manusia berfungsi sebagai :

1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak.

2. Lemak mempunyai fungsi seluler dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion, dan molekul air, keluar dan masuk sel.

3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon serta kelenjar empedu.

4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E, K yang berguna untuk proses biologis.

5. Sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

Fungsi lipid secaramedik :
·        Komponen membran sel
·        Pelindung dinding sel
·        Penyekat panas / insulator
·        Sumber simpanan energi
·        Pelarut vitamin ADEK
·        Komponen hormon

Sifat Lipid

1. Tidak larut didalm air

2. Larut didalam pelarut organik seperti benzena, eter, aseton, kloroform, dan karbontetraklorida.

3. Mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen, kadang-kadang juga mengandung nitrogen dan fosfor.

4. Bila terhidrolisis akan menghasilkan asam lemak.

5. Berperan dalm metabolisme tumbuhan dan hewan.

Penggolongan Lipid

Lipid berdasarkan struktur dan karakteristik non polar :

§ Lemak (fat)

§ Lilin

§ Fosfolipid

§ Lipoprotein

§ Glikolipid

§ Spingolipid

§ Vitamin

§ Eikosanoat

§ Steroid

Lipid berdasarkan hasil hidrolisinya:

§ Lipid sederhana adalah yaitu ester asam lemak dengan berbagi alkohol, misalnya: minyak dan lemak.

§ Lipid majemuk atau kompleks adalah ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan, misalnya: fosfolipid dan glikolipid

§ Derivat lipid adalah senyawa yang dihasilkan oleh nproses hidrolisis lipid, misalnya: sterol (kolesterol dan fitosterol)

Lipid berdasarkan gugus polar dan non polar:

§ Lipid non polar ( lipid netral ) adalah lipid yang mengandung gugus non polar, contoh: kelompok lemak (fat)

Berfungsi: berperan dalm metabolisme sebagi cadangan energi.

§ Lipd yang mengandung gugus polar dan non polar, contoh: fosfolipid

Berfungsi : berperan dalm membran sel dan organel untuk melindungi isi sel dan organel sel untuk melindungi isi sel dan organel sel dari lingkungan luar sel.

Lipid berdasarkan struktur kimianya:

§ Triasilgliserol

§ Fosfogliserol

ü Fosfatidiletanoalamin

ü Fosfatidilserin

ü Fosfatidilinositol

ü Kardiolipin

§ Spingolipida

ü Spingomielin

ü Serebrosida

ü Gangliosida

§ Sterol dan ester asam lemaknya

Asam Lemak adalah Komponen Unit Pembangun Hampir Semua Lipid

Asam lemak merupakan komponen unit pembangun yang khas pada kebanyakan lipid. Asam lemak adalah asam organik berantai panjang yang mempunyai atom karbon dari 4 sampai 24. Asam lemak memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon nonpolar yang panjang, yang menyebabkan kebanyakan lipid tidak larut didalam air dan tampak berminyak atau berlemak. Asam lemak tidak terdapat secara bebas atau berbentuk tunggal di dalam sel atau jaringan, tetapi terdapat dalm bentuk yang terikat secara kovalen pada berbagai kelas lipid yang berbeda,asam lemak dapt dibebaskan dari ikatan ini oleh hidrolisis kimia atau enzimatik.

Hampir semua asam lemak di alam memiliki jumlah atom karbon yang genap, asam-asam lemak dengan jumlah 16 dan 18 karbon adalah yang paling dominan. Ekor hidrokarbon yang panjang mungkin jenuh sepenuhnya, yaitu hanya mengandung ikatan tunggal, atau bagian ini mungkin bersifat tidak jenuh, dengan satu ikatan ganda. Pada kebanyakan asam lemak tidak jenuh,terdapat iktan ganda.

Ikatan ganda hampir semua asam lemak tidak jenuh yang ada di alam berada dalam konfigurasi cis, yang menghasilkan suatu lekukan kaku pada rantai alifatik. Asam lemak jenuh dari C₁₂sampai C₂₄bersifat padat, mempunyai konsistensi lilin. Asam lemak tak jenuh sebaliknya, bersifat cairan berminyak pada suhu tubuh.

Asam lemak yang umumnya dijumpai bersifat tidak larut di dalm air, tetapi dapat terdispersi menjadi misel didalam NaOH atau KOH encer yang mengubah asam lemak menjadi sabun, nama yang diberikan bagi garam asam lemak. Sabun terutama adalah suatu campuran garam potasium asam lemak. Sabun K⁺atau Na⁺ bersifat ampifatik mengionnya gugus karboksil menyusun bagian kepala yang bersifat polar dan bagian rantai hidrokarbonnya merupakan ujung nonpolar. Sabun K⁺dan Na⁺mempunyai sifat mengemulsikan senyawa berminyak atau berlemak yang tidak larut di dalm air. Ekor sabun yang bersifat hidrofobik memanjang ke dalm tetes lemak, sedangkan kepala molekul sabun yang bersifat polar menghadap ke air. Jadi, sabun memberikan mantel hidrofilik mengelilingi tetes lemak, untuk membentuk dispersi atau emulsi yang halus.

Asam lemak terbagi menjadi 2, yaitu :
· Asam lemak jenuh ( Saturated ) : tidak membentuk ikatan rangkap karbon- karbon pada hidrokarbon. Lemak jenuh kebanyakan tidak baik bagi kesehatan.

Memilki ciri-ciri sebagai berikut :

ü Tidak memiliki ikatan rangkat karbon

ü Tidak dapat mengalami proses penambahan atom hidrogen (hidrogenasi)

ü Notasi pada asam lemak jenuh misalkan asam palmitat ( 16 : 0)

Menyatakan asam tersebut memilki 16 karbon dan tidak ada ikatan rangkap karbon-karbon.

· Asam lemak tak jenuh ( Unsaturated ) : membentuk ikatan rangkap karbon-karbon pada hidrokarbon. Lemak tak jenuh lebih disukai, dikatakan lebih aman. Lemak ini tidak menimbulkan penyakit, bahkan dapat dipergunakan untuk diet contoh bersumber dari buah-buahan. Notasi asam lemak tidak jenuh misalnya oleat ( 18:1 ) menyatakan asam tersebut memiliki 18 atom karbon dan 1 ikatan rangkap karbon.

Berdasarkan jumlah ikatan rangkap karbon-karbon dapat dibagi 2 :

1. Asam lemak monoenoat (Monounsaturated fatty acid atau MUFA) memiliki 1 ikatan rangkap karbon-karbon.

2. Asam lemak polienoat (Polyunsaturated fatty acid atau PUFA) memiliki ikatan karbon lebih dari 1.

Atom karbon	Struktur	Nama Sistematik	Nama Umum	Titik lebur ^oC
Asam Lemak Jenuh
12	CH₃(CH₂)₁₀COOH	n-Dodekanoat	Asam Laurat	44,2
14	CH₃(CH₂)₁₂COOH	n-Tetradekanoat	Miristat	53,9
16	CH₃(CH₂)₁₄COOH	n-Heksadekanoat	Palmitat	63,1
18	CH₃(CH₂)₁₆COOH	n-Oktadekanoat	Stearat	69,6
20	CH₃(CH₂)₁₈COOH	n-Eikosanoat	Arakhidat	76,5
24	CH₃(CH₂)₂₂COOH	n-Tetrakosanoat	Lignoserat	86,0
Asam Lemak tidak Jenuh
16	CH₃(CH₂)₅CH==CH(CH₂)₇COOH		Palmitoleat	-0,5
18	CH₃(CH₂₎₇CH==CH(CH₂)₇COOH		Oleat	13,4
18	CH₃(CH₂)₄CH==CHCH₂CH==CH(CH₂)₇COOH		Linoleat	-5
18	CH₃CH₂CH==CHCH₂CH==CHCH₂CH==CH(CH₂)₇COOH		Linolenat	-11
20	CH₃(CH₂)₄CH==CHCH₂CH==CHCH₂CH==CHCH₂CH==CH(CH₂)₃COOH		Arakhidonat	-49,5

Triasilgliserol
· Triasilgliserol adalah ester asam lemak dari gliserol Triasilgliserol adalah ester dari alkohol gliserol dengan tiga molekul asam lemak. Triasilgliserol adalah komponen utama dari lemak penyimpan atau depot lemak pada sel tumbuhan dan hewan, tetapi umumnya tidak dijumpai pada membran. Triasilgliserol adalah molekul hidrofobik nonpolar, karena molekul ini tidak mengandung muatan listrik atau gugus fungsional dengan polaritas tinggi. Triasilgliserol yang terdapat di alam bersifat tidak larut didalam air, namun mudah larut dalam pelarut non polar, seperti kloroform, benzena atau eter yang sering digunakan untuk ekstraksi lemak dari jaringan.Senyawa yang mengandung satu jenis asam lemak pada ketiga posisi disebut triasilgliserol sederhana, contohnya asam stearat, asam palmitat, dan asam oleat. Triasilgliserol yang mengandung dua atau lebih asam lemak yang berbeda di sebut triasilgliserol campuran, contohnya kebanyakan lemak alami, seperti minyak olive, mentega dan lemak makanan lainnya merupakan campuran dari triasilgliserol sederhana dan campuran yang mengandung berbagai jenis sam lemak yang berbeda dalam panjang rantai dan derajat kejenuhan.

·Triasilgliserol adalah Lipida Penyimpan Triasilgliserol terutama berfungsi sebagai lemak penyimpan. Pada hampir semua hewan dan tumbuhan, triasilgliserol terdapat sebagi tetes minyak mikroskopi, terdispersi dan teremulsi di dalam sitosol dengan halus. Pada adiposit atau sel lemak, yaitu hewan sel khusus pada jaringan pengikat hewan, sejumlah triasilgliserol disimpan sebagi tetes lemak, yang hampir mengisi seluruh volume sel.Pada beberapa hewan, triasilgliserol yang tersimpan di bawah kulit mempunyai fungsi ganda, keduanya adalah sebagai depot penyimpan energi yang penting dan sebagai insulasi terhadap suhu yang amat rendah. Misalnya anjing laut, burung pinguin yang berdarah panas lainnya, terisi penuh dengan triasilgliserol.Triasilgliserol yang banyak mengandung mengandung asam lemak jenuh, berbentuk padat pada suhu ruang serta memiliki titik cair yang tinggi di sebut “lemak”. Sedangkan triasilgliserol yang banyak mengandung asam lemak tidak jenuh, berbentuk cair pada suhu ruang serta memilki titik cair yang rendah disebut “minyak”.Minyak atau lemak yang berasal dari hewan disebut minyak/lemak hewani contohnya lemak yang terdapat pada jaringan adipose dan sumsum tulang. Sedangkan yang berasal dari tumbuhan disebut minyak/lemak nabati contohnya lemak yang terdapat pada buah-buahan, kacang-kacangan.

1 Lilin adalah Ester Asam Lemak dengan Alkohol Berantai panjang

Lilin adalah ester asam lemak berantai panjang yang jenuh dan tidak jenuh (mempunyai dari 14 sampai sebanyak 36 atom karbon ) dengan alkohol berantai panjang (mempunyai atom karbon dari 16 sampai 22). Pada vertebrata, lilin disekresi oleh kelenjar kulit sebagai kulit pelindung untuk membuat kulit bersifat fleksibel, berminyak, dan tidak tembus air. Rambut, wol dan bulu juga dilapisi oleh sekresi berlilin. Burung, terutama unggas yang berenang di air, mengeluarkan lilin dari kelenjar penghiasnya, membuat bulu unggas bersifat tidak lekat dengan air. Daun berbagai tumbuhan dilapisi oleh lapisan lilin pelindung. Penampakan berkilat pada daun-daun trofik, misalnya daun “holly” dan redodendron serta daun “ivy” beracun merupakan refleksi lapisan lilinnya.
Fosfolipid adalah Komponen Utama Lipid Membran Fosfolipid mempunyai satu atau lebih gugus “kepala” dengan polaritas tinggi, selain ekor hidrokarbonnya. Fosfolipid berfungsi terutama sebagai unsur struktural membran dan tidak pernah disimpan dalam jumlah banyak. Seperti tersirat di dalam namanya, golongan lipid ini mengandung fosfor dalam bentuk gugus asam fosfat. Fosfat lipid utama yang ditemukan pada membran adalah fosfogliserida yang mengandung dua molekul asam lemak yang berikatan ester dengan gugus hidroksil pertama dan kedua pada gliserol.

Asam lemak yang banyak ditemukan di dalm fosfogliserida memiliki 16 atau 18 atom karbon. Fosfogliserida mengalami hidrolisis jika dipanaskan dengan asam atau basa untuk menghasilkan komponen unit penyusunnya : asam lemak, gliserol, asam fosfat, dan alkohol pada bagian kepala. Senyawa ini dapat juga dihidrolisa secara enzimatik oleh berbagai jenis fosfolipase, yang mengkatalisa ikatan spesifik pada molekul fosfogliserol.

Spingolipid Juga Merupakan Komponen Membran Spingolipid kelas kedua terbesar dari lipid membran, juga mempunyai kepala yang bersifat polar dan dua ekor nonpolar, tetapi senyawa ini tidak mengandung gliserol. Spingolipid tersusun atas satu molekul alkohol amino berantai panjang spingosin, atau satu diantara turunannya, dan suatu alkohol polar pada bagian kepala.

Spingosin adalah senyawa induk dari sejumlah alkohol amino berantai panjang yang ditemukan pada berbagai spingolipid. Terdapat tiga subkelas spingolipid : Spingomielin, serebrosida, dan gangliosida.

Steroid adalah Lipida yang Tidak Tersabunkan dengan Fungsi Khusus

Sel juga mengandung lipid yang tidak tersabunkan,yang tidak mengandung asam lemak dan karenannya tidak dapat terbentuk sabun. Steroid adalah molekul kompleks yang larut di dalam lemak dengan empat cincin yang saling bergabung. Steroid yang paling banyak adalah sterol yang merupakan steroid alkohol. Kolestrol adalah sterol utama pada jaringan hewan.

Lipoprotein Menggabungkan Sifat-sifat Lipida dan Protein Beberapa lipid berikatan dengan protein spesifik membentuk lipoprotein. Banyak bukti yang menunjukkan bahwa kombinasi tingkat plasma yang tinggi dari lipoprotein berdensitas amat rendah (VLDL = very low density lipoprotein ) dengan tingkat yang rendah dari lipoprotein berdensitas tinggi ( HDL = high density lipoprotein ) merupakan faktor penting penyebab aterosklerosis, pembentukkan deposit tebal dari kolesterol dan senyawa ester turunannya pada permukaan sebelah dalam dari pembuluh darah. Aterosklerosis segara menimbulkan kelumpuhan dan serangan infarksi koroner, yang diakibatkan oleh terganggunya aliran darah melalui pembuluh darah yang tersumbat, pada otak dan jantung secara berturut-turut.

Kesimpulan catatan kecil [ Lipida adalah komponen sel yang bersifat berminyak atau berlemak, dan tidak larut didalam air, yang dapat diestrak dengan larut nonpolar. Beberapa lipid berfungsi sebagai komponen struktural membran, yang lain sebagai bentuk penyimpan bahan bakar. Asam lemak, yang merupakan komponen berlemak dari lipid, biasanya memiliki jumlah atom karbon yang genap, yang paling banyak dijumpai memiliki 16 atau 18 atom karbon. Asam lemak dapat bersifat jenuh atau tidak jenuh. Garam sodium atau potasium dari asam lemak disebut sabun. Triasilgliserol mengandung 3 molekul asam lemak yang berikatan ester dengan ketiga gugus hidroksil dari gliserol. Triasilgliserol sederhana mengandung hanya satu jenis asam lemak, triasilgliserol campuran mengandung sedikitnya dua jenis yang berbeda. Triasilgliserol terutama adalah lemak penyimpan.

Lipid polar, yang memiliki kepala bersifat polar dan ekor nonpolar merupakan komponen utama membran . Yang paling banyak adalah fosfogliserida, yang mengandung dua molekul asam lemak yang berkaitan ester dengan kedua gugus hidroksil bebas dari gliserol 3-fosfat dan karbon alkohol yang kedua, yaitu gugus pada bagian kepalanya, berkaitan ester dengan asam fosfat.Fosfogliserida berbeda didalam struktur gugus kepala.Fosfogliserida yang paling banyak dijumpai adalah fosfatidiletanolamin dan fosfatidilkolin. Kepala yang bersifat polar pada fosfogliserida membawa muatan listrik pada pH di sekitar 7.Spingolipid juga merupakn komponen membran mengandung basa spingosin, tetapi tidak mengandung gliserol. Golongan spingomielin memiliki dua rantai hidrokarbon panjang selain komponen assam fosfat dan kolinnya.Salah satu rantai hidrokarbon di b erikan oleh asam lemak, dan yang lain, oleh spingosin yaitu alkohol-amino alifatik yang berantai panjang. Kolesterol suatu senyawa sterol merupakan prekurusor banyak senyawa steroid dan juga merupakan komponen membran plasma yang penting.

Semua lipi polar memiliki kepala yang bersifat polar dan bermuatan listrik,dan ekor hidrokarbon yang bersifat nonpolar, lipid ini secara spontan membentuk misel, lapisan tunggal dan lapisan ganda, yang distabilkan strukturnya oleh interaksi hidrofobik.lapisan ganda lipid polar berfungsi sebagai intistruktural dari membran sel,yang juga mengandung berbagai jenis protein,beberapa (protein ekstrinsik) pada permukaan membran dan yang lain protein intrinsik pada bagian dalam struktur membran. Membran sel memiliki sisi yang berlainan, dan juga mengandung gugus oligosakarida hidrofilik berasal dari molekul glikoprotein dan glikolipida pada permukaan luar membran. Beberapa diantara gugus oligosakarida ini memegang perana penting didalam pengenalan antar sel dan merekatnya sel-sel tersebut, penggolongan jaringan, dan sisi reseptor bagi hormon.

sumber utama artikel :

Poedjiadi, Anna.1994.Dasar-dasar Biokimia.Universitas Indonesia Press : Jakarta

Thenawijaya, Maggy.1988.Dasar-dasar Biokimia.Erlangga : Jakarta

foto adex kecilku :

MAKALAH TENTANG LIPID

Artikel Terkait